Zawartość wybranych pierwiastków śladowych w przyprawach spożywczych

Abstract

Celem pracy było określenie zawartości pierwiastków, tj.: żelazo (Fe), cynk (Zn), arsen (As), nikiel (Ni), rtęć (Hg) i kadm (Cd) oraz magnez (Mg), wapń (Ca) i potas (K) w przyprawach spożywczych. Do badań wybrano: świeżą bazylię, oregano, rozmaryn i kolendrę oraz sproszkowaną słodką paprykę, mix przypraw do sałatek, pieprz czarny, curry, kurkumę, cynamon i rozmaryn pochodzący z sześciu firm. Dodatkowo wykonano ocenę ryzyka zdrowotnego związanego ze spożyciem wybranych przypraw. Zawartość wybranych składników oznaczono metodą ICP-MS oraz F-AAS. Poszczególne przyprawy zawierały zróżnicowane koncentracje pierwiastków. Różnice stwierdzono także dla tej samej przyprawy tj. rozmarynu, ale wyprodukowanej przez różne firmy. Całkowite ryzyko zdrowotne (HI) występowało jedynie w przypadku metali niekancerogennych. The aim of the work was determining the content of elements: iron (Fe), zinc (Zn), arsenic (As), nickel (Ni), mercury (Hg), cadmium (Cd) and magnesium (Mg), calcium (Ca) and potassium (K) in the different spices. The spices selected for the research was: fresh basil, oregano, rosemary, coriander and sweet paprika, the mix of spices for salad, black pepper, curry, turmeric, cinnamon and rosemary produced by the six companies. In addition, the health risk assessment relevant to the consumption of selected spices was made. The content of chosen element was analyzed with the ICP-MS and F-AAS methods. Individual spices contained the diversified concentration of elements. Differences were also stated for the same spice i.e. rosemary, but produced by different companies. The total health risk (HI) was stated only in the case of non-carcinogenic metals.