Zawartość wybranych pierwiastków śladowych w bakaliach

Abstract

Bakalie są produkowane w wielu regionach świata, a ich spożycie z roku na rok wzrasta. Stanowią źródło wielu związków bioaktywnych korzystnie wpływających na organizm człowieka. Celem pracy było dokonanie oceny ryzyka zdrowotnego spożycia bakalii na podstawie określonych zawartości pierwiastków śladowych: chromu, niklu, cynku oraz rtęci. Ponadto oznaczono koncentracje wapnia, magnezu, sodu, potasu, siarki w 10 rodzajach bakalii oraz w żurawinie pochodzącej od różnych dostawców. Badania wykazały zróżnicowaną zawartość pierwiastków głównych i śladowych w poszczególnych rodzajach bakalii i w obrębie tej samej grupy produktów sprzedawanych pod inną marką. Stwierdzono występowanie średniego lub wysokiego ryzyka zdrowotnego w wyniku spożycia większości badanych bakalii ze względu na zawartość metali ciężkich. Dried fruits & nuts are produced in many regions of the world and their consumption increases year by year. They are the source of many bioactive compounds that have a positive effect on the human body. The aim of the work was to assess the health risk of dried fruit and nuts based on specific contents of trace elements: chromium, nickel, zinc and mercury. In addition, concentrations of calcium, magnesium, sodium, potassium, sulfur were determined in 10 types of dried fruits and cranberries from different suppliers. The research showed a varied content of main and trace elements in particular types of dried fruits and nuts within the same group of products sold under a different brand. It was found that, there was a medium or high health risk as a result of the consumption of the majority of dried fruit and nuts due to the content of heavy metals.