Browsing by Subject "macronutrients"

Now showing 1 - 1 of 1

Access status: Restricted ,
Zawartość wybranych pierwiastków śladowych w bakaliach
(Data obrony: 2018-07-10) Pisarek, Monika
Wydział Geologii, Geofizyki i Ochrony Środowiska
Bakalie są produkowane w wielu regionach świata, a ich spożycie z roku na rok wzrasta. Stanowią źródło wielu związków bioaktywnych korzystnie wpływających na organizm człowieka. Celem pracy było dokonanie oceny ryzyka zdrowotnego spożycia bakalii na podstawie określonych zawartości pierwiastków śladowych: chromu, niklu, cynku oraz rtęci. Ponadto oznaczono koncentracje wapnia, magnezu, sodu, potasu, siarki w 10 rodzajach bakalii oraz w żurawinie pochodzącej od różnych dostawców. Badania wykazały zróżnicowaną zawartość pierwiastków głównych i śladowych w poszczególnych rodzajach bakalii i w obrębie tej samej grupy produktów sprzedawanych pod inną marką. Stwierdzono występowanie średniego lub wysokiego ryzyka zdrowotnego w wyniku spożycia większości badanych bakalii ze względu na zawartość metali ciężkich.